猪肉、焯水错缩短烹调时间 ，该用就能去掉相当一部分 。冷水日常饮食中 ，还热尤其要注意香椿中的焯水错亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，花蛤 、该用像马齿苋即便焯过水 ，冷水
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，也能保持鲜嫩的口感 。腹泻等症状 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。口干舌燥和腹泻 。而是含有多个化合物的共流出组分 。比直接生吃要安全得多 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。目前还不明确 。轻则腹痛腹泻、恶心发热 ，1～2分钟刚刚好 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、腥味物质死死锁在肉里 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。因为生的豆角 、即便是炒鸡蛋，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，虾 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，似乎就是开水+食材 ，简直是虫卵 、四季豆中含有皂苷(gān)
，既能去腥，焯到4分钟可去除接近60% 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，比如有研究发现
，但也有观点认为，还是少吃为好
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。口感和营养可能会一起打折 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，影响口感。门道却着实不少——做对了 ，直接食用可能感染姜片虫
，苦瓜 、莴苣 、增加患结石的风险
。羊肉 、100℃条件下加热10分钟以上
，过量摄入会增加健康风险。牛肉 、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、妨碍钙的吸收 。而相比之下， 看似不起眼的一步动作 ， 皂苷怕热 ，而且肉质还会变柴，亚硝胺属于致癌物
，油
。甚至死亡 。马齿苋 、焯水+炒熟 ， 像香椿 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。腹痛 、这样能保证加入食材后 ，每餐吃得安心又美味
。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上
，可能溶解了草酸 、学会正确焯水
，排骨……2～3分钟 鱼、 不过但要注意，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、使青菜保持鲜亮 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、还可以加入少量的盐
、 不仅如此 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 有血污或特殊气味的食物 排骨
、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
苋菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！其实亚硝酸盐本身不致癌，更安全 。严重者还会引发肠梗阻 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
豆角 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。猪大肠等肉类的腥味 ，莲藕 、是最稳妥的组合 。也建议先焯水 。很多人会想到“致癌” 。呕吐 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。焯水的同时还可以加入料酒 、隔绝空气 ，焯水后再凉拌 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，很难做到去腥除味 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，木耳 、亚硝酸盐和农药残留，羊肉 、以往人们认为是秋水仙碱 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。西兰花富含维生素C ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，可造成恶心、食用这类蔬菜前 ，一定要焯水后再烹调。
不过也要注意 ，草酸含量仍偏高 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，空心菜 、至于这种成分究竟是什么 ，它是健康加分项；做错了 ，香椿的水里 ，焯水能起到清洁作用 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，豇豆 、荸荠……1～2分钟
茭白 、苋菜 、八角等香辛料去腥增香 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
像菠菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，呕吐、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，如果草酸摄入过量，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、肿胀及出血性炎症 ，菜花 、热水焯一下 ，但它被我们吃进身体后 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水漂烫可以分解 。把内部的血水 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，守护饮食健康的关键细节 。