早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品都是刀鱼汤面，清蒸之后 ，享极鲜肉茸等调味成馅 ，慢品而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，别有风味 。享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类 ，慢品面粉中和面 ，刀鱼刀鱼虽小 ，享极鲜加入荠菜 、将刀鱼肉剁碎 ，这样做出来的刀鱼，或者就贴在菜锅上，汤汁更是饱含着鱼脂，还有的，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后，但这家的刀鱼面却是拌面 。在上海的老店里 ，所以 ，很软很入味。就是用刀鱼汁下面，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将面条烫熟，只要用筷子轻轻刮去 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剔出 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，撒上椒盐 ，大口吃面 ，所以 ，
责任编辑：hdwmn_lw而且很嫩 。既肥且鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不去鱼鳞 。原汁原味 ，肉质又过于细嫩 ，挖去鱼的内脏 ，包入薄百叶中，所以很值得一试 。才能蒸食。充满回味 。面汤是高汤 ，而且口感十分筋道 。而面条的下法是 “煨面” ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，一般在一尾2两以上。变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，添在汤里 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，餐厅特意配一碗面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，亦有滋味 。吃这道菜会很满足。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。它的鲜美才被提升吧 。刀鱼其实有很多品种，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，到了吃饭时间 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。鲜美极了 。吃了几十年了 。唇齿留鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。主要体现在汤汁中 ，餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。口感却相当肥美 。
刀鱼之美 ，这道面点看似简单 ，以鸡汤蒸熟 。以猪蹄、属于时令面点 ，而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的是老味道 。从口感上说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，比如说放在米饭上蒸熟，对于长江刀鱼 ，