2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，要注意礼貌 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放要方便食用 。有讲各类菜的菜肴看面是：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，摆放朝向主宾 ，有讲调味盘 、菜肴筵席上的摆放整鸡、其他菜的有讲看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，要注意礼貌，摆放要先摆到主宾面前 。有讲一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘、鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、八宝鸡 、尊重主宾，
摆放时注意荤素 、此外，腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术。即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，汤匙 、暖锅 、以防止差错 。尤其是上整鱼时，如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，相互之间要留有一定间隔 ，茶杯、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面
。表示尊敬 。酒杯等
，汤碗
、整鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面，烛盅等 ，间距要适当。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾 、要方便食用 。砂锅 、