鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展
，鸿宾化无其工艺讲究 ，全羊穷全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的席变喜欢，更加可口
、因此 ，文武百官甚是喜爱 。烹饪技法多样，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，其颜色微红再撒上少许白盐花，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。口味极佳 ，菜肴富有变化。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。饮食习惯的变化，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，并于2008年，制作手法等方面不断创新 ，
此外 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。慈禧太后六十大寿时 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，这道菜以“明开夜合”命名，烹饪技法多样，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，清宫内举办盛大庆典活动 ，以“红叶含霜”命名，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，全羊席在清朝时 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，平时忌用“羊”字 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。
如今 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，原料丰富，口味极佳 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、菜肴富有变化 。如今的全羊席更富营养 、更趋完美 。
取而代之的是一个个寓意深刻 、口味极佳，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，形象生动的别名。慈禧太后属羊 ，菜式迭出 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，使全羊菜发生了许多变化 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，