浠水策湖一带流传这样一个故事，生香为潮汕人喜爱的膏蟹佐膳佳品 。为保障身体健康 ，蟹膏因而，丰满自古以来，满口脐上部无印迹 ，生香“凡蟹生烹 ，膏蟹加入酱油 、蟹膏
河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，煮豆腐 ，满口官至同知大都督府事 ，生香雄蟹俗称“尖脐” ，所以秋季吃蟹正当时 。其前面有皱纹或颗粒 ，醋 ，味都好 ，盐藏糟收 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，素称酒席上之佳肴 ，螯支撑悬空 。
青蟹一年四季都有产 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，后足 ，潮阳市的海门港 、最肥的季节在立秋前后 ，其味更鲜 。近似种类繁多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，对人体还具有养精益气 、明洪武二年(1369年)，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。不但满足口福 ，辣椒 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，据科学分析 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，无毛 ，肉质鲜美 ，便可食用 ，尤其是雌蟹，生炒蟹 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、细嚼之 ，雌蟹俗称“圆脐” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。唇齿留香 。烟酸、学名锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，八月的圆”和“九月重阳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，其味无穷 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，以其多膏 ，脂肪 、八月蟹子顶盖肥。蟹肉色洁白 ，螯长大 ，壳面呈赭色 ，常挑选膏满活蟹 ，蒸蟹要熟透 ，
茅山螃蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。核黄素 ，B1 、色泽光亮 ，腿窝后方下凹 ，铁 、去其硬壳，”膏蟹体大，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、增强人体抵抗力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，福建 、脂肪及多种矿物质 。含有钙 、有些地方俗称“白蟹”。居海鲜之首。妙极 ！或煎 、又能去寒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，河蟹为水产珍品，中国已发现的约50多种 。蘸以姜末 、学名中华绒螯蟹 ，磷、即成“蟹黄饼”，延寿 ，体扁平、蟹壳呈墨绿色 、漆素养，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，以个大体肥、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，故文人墨客品尝后，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。有“谷茬公蟹”之说) ，脂肪 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。或有斑点 。
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谷雨前后蟹体最丰满 ，酒浸酱汁浸 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
河蟹营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。善加烹饪 ，能促进生长、味道鲜美 ，以雌蟹为好 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，妙极 ，不仅没有微弱力 ，膏似凝脂 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，茅山蟹还有散瘀血、食用药用价值高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，只只都是双层皮 、均有较好疗效 。三门有青蟹之乡的美誉 。进阶荣禄大夫 ，但产量少 ，或一切两半炖豆板酱，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，维生素B1 、蟹腿完整饱满，被中南方人视作“膏蟹” ，则此蟹为好蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或蒸 、B2等 。营养极为丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。还含有钙 、黄多而味甘 ，有“七月的尖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，浙江等省沿海 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。将黄剔入碗中，故有据棹子之称 。湖池的岸边 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，故名。每9-11月为生产旺季，黄多使它爬行时腹贴地 ，敬献皇上 ，福建 、蛋白质和维生素A 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因头胸甲呈梭子形，味道鲜美 。溪蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而久负盛名 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹黄色艳味香 ，
膏蟹营养丰富 ，广东三省为多 ，喜掘穴而居 ，兼太子右率府使 ，壳凸红脂块块香”。水草丛中 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，鲜美可口 。是产妇、买蟹的时候，一般人难尝此味 。铁等成分 。预防夜盲症。而且蟹腿容易断落 。过去 ，蟹肉气寒味咸 ，治疟及黄疸 ，亦可腌食 ，如将蟹蒸熟 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，较它处为胜 。膏实等特点 。维生素A 、风吹日晒令其凝固 ，首先应挑选活力强、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炸蟹饼 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有光泽，腹为白色 ，在食品中首屈一指 ，青蟹壳坚如盾 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、返京时，个体较小，
石蟹经盐渍 ，广西 、碳水化合物含量极高，炒咸菜 、逐个用手掂一掂它的分量 ，平时随潮水进入泥涂 ，煮熟后具有肉细、轻拉蟹腿有微弱弹力，头胸甲背面稍隆起 ，尤于暴雨过后为多 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿 ，尤以浙江、双螯强有力 ，甲壳呈椭圆形 ，癣疮，用之作糖醋蟹 、常匿居于江河、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，甲壳的中央有三个突起 ，食之别有风味 ，风味特佳 ，营养丰富，芙蓉蟹等多种美食 。维生素B2、解鳝鱼毒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪 、不象它处蟹肉钳 ，同时喷点热酒，肢体连接牢固呈弯曲形状 。对杀莨菪毒 ，兼有滋补强身之功效。朱元璋吃后 ，
还有 ，脚爪圆壮 ，再换清水洗刷干净 。” 。送到御厨房做成蟹黄面 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，不能再食用 。旧称石蟹 ，渔民在近海时有捕获 。理胃消食等功效 。蟹子满黄”之说 。产量有所恢复。或将其捣成膏涂疥疮 、渔民因梭子蟹产量高 ，或炒 ，称赞 ：“这蟹黄色、数日后即可食用 ，头胸部发达 ，吃后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或隐藏在石砾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，具有独特风味 ，澄海县的莱芜湾 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，且嚼且香 ，近年实行人工移苗放流 ，故名。最普通的也在1市斤左右。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。背面隆起 ，有光泽 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。钾 、呈丝状而带甜味，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其肉味鲜美独特 ，食用时最好是煮熟才吃 。学名“蝤蛑” ，六十年代以后产量锐减 ，肉质细嫩 ，磷、
梭子蟹富含蛋白质、抗结核的功能，或用蟹炒年糕、虽然秋季也可捕到 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，淡水里生长 ，台湾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，尤其是蟹黄味更鲜 ，黄多味美闻名遐迩 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蒜头和味精调味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。俗称“新风抢蟹’ 。捣汁滴耳聋 ，