而这种定向纤维结构 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。借助水和冰 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。层层分明的素肉咬劲 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。就能让豌豆 、冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。常给人带来莫大的满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，而蛋白质、那种丝丝缕缕、
| 并非动物肌肉的专利
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