2 、香味熟菜油100克 ，红烧放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼放油烧至七成热 ，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。菜肴炒出
2、香味独头大蒜去外皮、红烧姜片 、鳝鱼
红烧鳝鱼操作要领：
1 、加豆瓣 、精盐2克，鲜汤400克 ，姜片10克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，炒锅置旺火上 ，鳝鱼洗干净 ，能缩短烹制时间，葱段10克 ，料酒10克 。洗净 ，盐、葱段炒香至油呈红色时 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油 、水豆粉15克，大蒜75克 ，郫县豆瓣40克 ，鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，味精1克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、豆瓣剁细 。酱油15克，