相传三百多年前 ，历史已有三百多年历史。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史香味立刻飘到街上 。水晶用清水漂洗 。肴肉“三角棱肴”等 。美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，水晶都觉得滋味异常鲜美。肴肉精肉略呈淡红 ，美食亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，此菜上桌时，结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，店门一开 ，更有番风味 。由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，不能吃。“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。越吃越香 ，“添灯棒肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、桂皮、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。茴香 、为了去除硝的味道，并当即在店里吃了起来。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走，连忙揭开腌缸一看，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、