小贴士 ：
1 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、锅烧热，鳝段倒入鳝段 ，重庆余油烧热，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
蒜3瓣、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，盛出待用；4 、炸鳝段的过程中，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、炸约5分钟，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒、炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片，芹菜 、