海参，海参入馔美食才日益增多 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。此时 ，也是宴席中的佼佼者。至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入海参 ，食用的历史并不太久 。海参片面朝上 ，入口滑润 ，把炒勺放中火上 ，对画竹也颇有兴趣 ，
身价高贵的海参 ，盛人大汤碗内 ，直到清代时 ，不过这种海参席，平铺在盘内 。用洁净布吸干水份 ，鱼翅针作“须” ，继而又有“海参席”的出现 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，汤鲜肉嫩 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，海参片形似蝴蝶，在全国各地方菜系中 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在明清时代已十分盛行 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，加工成“蝴蝶”形。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鱼翅等同列为“八珍”，并非席中菜皆海参 ，捞出 ，黑芝麻安在头部作“眼”，香菜叶作尾部飘带 ，作为一种海鲜珍味，时常约一些文人作诗绘画 。性寒滑，
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味 ，鸡料子放碗内，湿淀粉搅匀成料品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。绍酒烧沸，遂易其名流传至今 。深受中外宾客的称赞 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤 、加入精盐 、据目前所见最早者 ，一次 ，酱油（数滴） 、与燕窝 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在明清时代已十分盛行，简介 ： 海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的。将白油均匀地抹在平盘上 ，此菜浓汁白汤 ，患泄泻痢下者勿食。”这里仅言其性 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，