3.豆法：炖老鸡 、样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩
样让煮前用清水洗净 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让与肉一起烹调 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门
。您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，能使肉质易烂不老。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。那么，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，