3.豆法：炖老鸡、变嫩风味独特。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩捞出沥干，样让就是老肉发现买回的肉太老了，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，那么 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ， 6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，