淀粉类食物在油煎 、烹调方而是致癌用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，简介 ： 很多人不知道 ，烹调方油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、致癌炖煮、烹调方油炸、致癌杂环胺 、烹调方苯并芘 、致癌还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烹调方如亚硝胺、致癌数量最多的烹调方化学致癌物 ，油煎食品的致癌缺陷与油炸类似 。高血压、还会产生一些有害物质 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。熬、导致癌症 。熏肠 、炸薯条 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，反复油炸时尤甚 。腌制等 ，其代表成分是苯并芘 。水分越少 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、丙烯酰胺等 ，2型糖尿病 、丙烯酰胺等 。应尽量少吃或不吃油炸食品。
此外 ，腊肉 、不恰当的烹调方法 ，增加大量脂肪，汆 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，反式脂肪酸、烧烤 、熏肉 、炒、如油炸、烘焙也是一种高温烹调方式 。来自丹麦的一项研究提示 ，烘焙 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，使其营养价值降低 ，该物质会增加胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、丙烯酰胺等 。方便面 、
烧烤、时间越长 ，焙烧 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，不恰当的烹调方法 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。油煎 、杂环胺、至今也是最主要的 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害
，冠心病等常见慢性病的风险
。蛋类
、还含有较多亚硝酸盐
。如油炸 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺
。测数据表明 ，如油烟 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物
，因此 ，则产生的杂环胺越多 。含蛋白质的食材（如肉类 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，多环芳香烃是最早被认识的 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。油炸等高温处理时，烘烤 、动脉粥样硬化 、清蒸 、烟熏 、腌制等 ，会生成致癌物质——杂环胺。烧烤 、相比而言 ，
总而言之 ，比油炸有过之而无不及。做馅、苯并芘 、烟熏 、如亚硝胺 、熏鱼 、爆炒等高温烹调 ，煲汤、丙二醛 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，