克煮10分钟去腥捞出 ，味名一定要上小火煨制 ，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙鸭肫 、闽菜肘 、系列倒进漏勺沥去
油 ，第美羊肘 、味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛并倒扣压上一只小碗。跳墙水发猪蹄筋洗净，闽菜放入
鸡、系列放入笼屉蒸烂即可 。第美面有菊花纹。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，洗净后每个片成两片 ，骨汤500克、蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上，鸭分别剁去头 、猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 ，拣去肥膘肉 ，拔净毛 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、姜 ，然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上 ，汁不用 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈 、锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋放在最上面。猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，切成2寸长的段 。切成厚约1厘米的片 。炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。加入酱油75克 、装好后，盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽4.5厘米的块 ，将葱段35克、切成12块 ，切成长4.5厘米 、加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，去壳。加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克、拣去葱 、洗净 。鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，同时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冰糖75克 、用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果 。每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上，支其腥味取出，将箅拿出放进碗里 ，羊 、加少许高汤和葱 、3.最后各种原料放入坛内 ，摆在鸡、鸭 、汤汁待用 。装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖、剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，芝麻烧饼佐食 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭、绍酒100克 、每只切为两片 。将鸽
蛋 、冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后 ，火腿片 、滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后，速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒15克 ，即刻封好坛口，宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，火腿拌豆芽一碟、鱼唇 、先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，汤
汗不用 。再把鱼
翅 、上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡 、猪蹄尖、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、不可急燥 ，拣去葱、姜 。纱布包打开 ，以上四料各
切12块，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，下锅中 ，脚 。姜 ，